Thailändsk "Som Tam" på svenska

De flesta som varit i Thailand känner nog till maträtten som tam som är en väldigt stark sallad från nordöstra delen av landet, isaan, gjord på omogen pappaya. Åtminstone har nog alla känt lukten av den ibland. Men vad thailändarna menar med sallad ska inte förväxlas med vår mening av ordet sallad. Detta är en i regel extremt stark maträtt som dessutom ofta innehåller jäst fisk och krabbor. Ingenting för turister alltså, det är så gott som garanterat att du blir magsjuk om du äter det här. Det finns dock många variationer, om du vill pröva så kan du beställa en som tam thai, det betyder en mildare och lite sötare version utan fisk och krabbor och med jordnötter. Då finns det goda chanser att du överlever :).

Vad som är konstigt med det här tycker jag är att många thailändare, speciellt de som då kommer från isaan är i det närmaste beroende av den här salladen. De måste ha sin fix med jämna mellanrum tillsammans med khaw niau (sticky rice) och grillad kyckling (jag avråder från den här grillade kycklingen också om du inte ser att de grillar den just nu). När då dessa som tam missbrukare kommer tilll Sverige så uppstår det genast ett problem - hur ska de få tag på som tam? Det går att köpa omogen pappaya i de asiatiska matbutikerna men det är dyrt. Frugan har provat en massa olika surrogat som gurka, kålrötter och majrovor. Hon har kommit fram till att kålrot och morot är bäst. Förresten så tycker hon och hennes kompisar att vi har utmärkta små krabbor som passar här i Sverige, de är ute på sommaren vid hamnpirar och fiskar upp småkrabbor med håvar. Dessa krabbor stoppar de färska i glasburkar och häller på fisksås så det täcker, sedan får de stå och dra i fisksåsen. Klart.

Det här behövs för 2 portioner (på ett ungefär, thailändare gillar inte recept):

1 medelstor kålrot

1 stor morot

tomater gärna körsbärstomater

små torkade räkor (behövs inte)

jäst fisk, fins i asiatiska mataffärer (glöm det)

inlagda krabbor (hoppas att du har tagit dina gulsotsvaccinationer. Skippa krabborna)

jordnötter

brunt socker

fisksås

5-6 chili (ta 2 istället eller vad du känner för)

lime

tamarind (behövs inte)

lite salladslök till dekoration (kanske)

Börja med att riva kålroten och moroten i långa remsor, vi har någon sorts vågig osthyvel som funkar perfekt. I Thailand hakar de fint, fint med en stor och tung kniv tills det blir fina strimlor.

Sedan ska allting blandas och stötas i en stor mortel. Det behöver inte göras i någon speciell ordning.

Då var det klart att äta tillsammans med sticky rice och grillade kycklingvingar.